我司消毒碗柜的消毒方式有高温消毒、臭氧消毒和紫外线消毒。
（1）高温消毒：是以远红外线石英管为热源产生高温进行杀菌消毒。远红外线是一种磁波，它以辐射方式向外传播，热效应好且易被细菌吸收，当病菌吸收的热能超过它的承受极限时则迅速死亡，从而达到杀菌目的。
①一星级高温消毒的消毒温度须≥100℃，且温度大于100℃的时间不得少于15min，可以杀死金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有代表性的菌种，杀菌率在99.9％；
②二星级高温消毒的消毒温度须≥120℃，且温度大于120℃的时间不得少于15min，可以杀死脊髓灰质炎病毒等具有代表性的菌种，杀菌率在99.9％；
（2）臭氧消毒：通过臭氧发生器的瞬间高压击穿空气，产生臭氧分子，进入细菌内部，破坏其细胞结构和氧化酶，从而杀死细菌，臭氧消毒时单位体积的臭氧必须达到一定的浓度（20mg/m3）方可有效。（臭氧对空气有除臭、保鲜、清新作用，但浓度大于20mg/m3时会使人的呼吸有不适感）。
①一星级臭氧消毒的臭氧浓度须≥20mg/m3，且浓度大于20mg/m3的时间不得少于30min；
②二星级臭氧消毒的臭氧浓度须≥40mg/m3，且浓度大于40mg/m3的时间不得少于30min（注：超过40mg/ m3,10min必须有自锁装置。）；
（3）紫外线消毒：紫外线臭氧灯的发光谱线主要有254nm和185nm两种。254nm紫外线通过照射微生物的dna来杀灭细菌，缺点是易被餐具反射、吸收，造成消毒不均匀。    因此,国标规定不允许单独用做食具消毒；185nm紫外线可将空气中的o2变成o3， o3具有强氧化作用，可有效地杀灭细菌，臭氧的弥散性恰好可弥补由于紫外线只沿直线传播、消毒有死角的缺点。